domingo, 22 de enero de 2017

DETERMINACIÓN DE MESÓFILOS


RECUENTO DE MESÓFILOS


Esta determinación refleja la calidad sanitaria de los productos analizados, además de las condiciones higiénicas de la materia prima, la forma como fueron preparados durante su elaboración. Tiene un valor limitado como indicador de de la presencia de patógenos o sus toximas. Un recuento bajo no asegura que el alimento esté libre de patógenos.

Para realizar este recuento es necesario, en primer lugar, preparar la muestra. Aquí tenéis un vídeo explicativo.Preparación de la muestra




En este vídeo podéis ver cómo ser realiza el recuento de mesófilos y su significado. Recuento mesófilos



viernes, 20 de enero de 2017

ELABORACIÓN DE VINO TINTO

El proceso de elaboración de vinos tintos que se denomina “tradicional”, consistente en el despalillado-estrujado de la vendimia y la fermentación en presencia de sus hollejos, es realmente un clásico sistema bordelés exportado a otras zonas vitivinícolas, siendo adoptado por primera vez en nuestro país, en La Rioja durante la segunda mitad del siglo XIX.
LA vinificación en tinto implica esquemáticamente tres procesos fenómenos principalmente: la fermentación alcohólica, la maceración y fermentación maloláctica, procesos que se desarrollan en cuatro etapas:
1.      Operaciones mecánicas del tratamiento de las uvas (estrujado, despalilladoa)
2.      Encubado (fermentación alcohólica y maceración)
3.      Separación del fino (descube y prensado)
4.      Fermentaciones finales
En este vídeo se pueden ver las fases de la elaboración de la rioja:


En esto otro, se comentan los procesos que suceden en cada una de las fases







lunes, 9 de enero de 2017

TECNICAS DE SIEMBRA

OBTENCIÓN DE UN CULTIVO PURO: AISLAMIENTO

En la naturaleza los microorganimismos se encuentran e comunidades más o menos complejas. El primer paso para la identificación de un microorganismo es la obtención de un cultivo puro.
Un cultivo puro es aquel que sólo tiene un único tipo de microorganismos. La obtención de un cultivo puro se hace mediante la técnica del aislamiento.




TECNICAS DE SIEMBRA.

Existen distintos tipos de técnicas de siembra  según el tipo de medio del que partimos y el tio de medio del que sembramos.
Medio sólido a Medio líquido
Medio líquido a medio líquido
Medio sólido a Medio sólido
Medio líquido a Medio sólido

Para observar cada una de estas técnicas podéis consultar la siguiente dirección:
Y EL SIGUIENTE VÍDEO



domingo, 8 de enero de 2017

ESPECIAS   Y CONDIMENTOS

Si bien su papel ha quedado reducido hoy a aromatizar y dar color y sabor a infinidad de platos en todas las cocinas del mundo, las especias fueron codiciadas durante milenios. Procedentes en su mayoría del continente asiático, las especias han sido consideradas verdaderos tesoros en la antigüedad. Quizás el motivo de que fueran codiciadas en el mundo antiguo sean las características que se les atribuían, pues existía la creencia de que poseían propiedades mágicas, afrodisíacas y curativas. Su conservación es muy sencilla. Basta con guardarlas en un sitio fresco y oscuro, en frascos herméticos para que no pierdan las propiedades que las hacen tan atractivas. 


La legislación española define las especias o condimentos aromáticos como “plantas o partes de las mismas, frescas o desecadas, enteras, troceadas o molidas, que por su color, aroma o sabor característicos se destinan a la preparación de alimentos y bebidas, con el fin de incorporarles estas características, haciéndoles más apetecibles y sabrosos y, en consecuencia, consiguiendo un mejor aprovechamiento de los mismos”.
La legislación también contempla los condimentos preparados o sazonadores, que los define como “el producto obtenido por la simple mezcla de varias especias o condimentos entre sí, y/o con otras substancias alimenticias, autorizadas específicamente por esta Reglamentación”. 
Las especias se clasifican en función a la parte de la planta a la que pertenecen. En este enlace podrás observar  los aspectos más importanes de las especias, cuál es su aspecto y la planta de la que provienen,
Especias y condimentos