PRODUCTOS CÁRNICOS CURADOS Y COCIDOS

Un 33% o más de la carne se consume en forma de productos cárnicos. El consumo en España es + elevado que en el resto de Europa, excepto en Alemania. El producto más consumido es el jamón curado o cocido, cada vez hay un consumo más alto de platos preparados de carne.

¿QUÉ SON?

Los productos cárnicos se definen como los productos alimenticios preparados total o parcialmente con carnes, despojos, grasas y subproductos comestibles, procedentes de animales de abasto y otras especies, y en su caso, con ingredientes de origen vegetal, condimentos, especias y aditivos.

La normativa actual diferencia producto cárnico de preparado cárnico. Podemos definir producto cárnico a los productos elaborados a partir de carne o con carne mediante un tratamiento que permita comprobar la desaparición de las características de la carne fresca en la parte central de la superficie del corte. El resto se considera preparados cárnicos.

PROCESOS DE ELABORACIÓN

Son muchos los tipos de proceso de elaboración de productos cárnicos. En base a los procesos de elaboración los podemos clasificar:

Preparados cárnicos (no nitrificado)

Productos cárnicos

Productos carnicos tratados por calor: esterilizados y pasteurizados

Productos carnicos con tratamiento incompleto

Productos cárnicos no tratados por calor

Productos cárnicos curados/desecados

Productos cárnicos oreados

Productos cárnicos adobados: siempre nitrificados

PROCESOS DE ELABORACIÓN: si quieres ver diferentes procesos de elaboración, consulta la siguiente página web

Productos cárnicos

JAMÓN IBÉRICO

PRODUCTOS COCIDOS