domingo, 13 de marzo de 2016

PRODUCTOS CÁRNICOS CURADOS Y COCIDOS

Un 33% o más de la carne se consume en forma de productos cárnicos. El consumo en España es + elevado que en el resto de Europa, excepto en Alemania. El producto más consumido es el jamón curado o cocido, cada vez hay un consumo más alto de platos preparados de carne.
¿QUÉ SON?
Los productos cárnicos se definen como los productos alimenticios preparados total o parcialmente con carnes, despojos, grasas y subproductos comestibles, procedentes de animales de abasto y otras especies, y en su caso, con ingredientes de origen vegetal, condimentos, especias y aditivos.
La normativa actual diferencia producto cárnico de preparado cárnico. Podemos definir producto cárnico a los productos elaborados a partir de carne o con carne mediante un tratamiento que permita comprobar la desaparición de las características de la carne fresca en la parte central de la superficie del corte. El resto se considera preparados cárnicos.
PROCESOS DE ELABORACIÓN
Son muchos los tipos de proceso de elaboración de productos cárnicos. En base a los procesos de elaboración los podemos clasificar:
Preparados cárnicos (no nitrificado)
Productos cárnicos
Productos carnicos tratados por calor: esterilizados y pasteurizados
Productos carnicos con tratamiento incompleto
Productos cárnicos no tratados por calor
Productos cárnicos curados/desecados
Productos cárnicos oreados
Productos cárnicos adobados: siempre nitrificados

PROCESOS DE ELABORACIÓN: si quieres ver diferentes procesos de elaboración, consulta la siguiente página web
JAMÓN IBÉRICO
PRODUCTOS COCIDOS









martes, 2 de febrero de 2016

ADITIVOS ALIMENTARIOS EN LA UNIÓN EUROPEA. 
MODIFICACIONES A LA LEGISLACIÓN ACTUAL


Los aditivos se regulan en toda la Unión Europea por el Reglamento (CE) Nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008 y su su anexo II es aplicable desde junio de 2013.
Reglamento (CE) 1333/2008 :

  • Modificado por: Reglamento (UE) 1129/2011 de la Comisión de 11 de noviembre de 2011 por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo para establecer una lista de aditivos alimentarios de la Unión. En este reglamento, se recogen los aditivos que se pueden utilizar en el territorio de la Unión y se indican las dosis máximas y los alimentos en los que se pueden adicionar.
  • Modificado por: Reglamento (UE) 1130/2011 de la Comisión, de 11 de noviembre de 2011, por el que se modifica el Reglamento (CE) 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre aditivos alimentarios, para establecer una lista de aditivos alimentarios de la Unión autorizados para ser empleados en aditivos alimentarios, enzimas alimentarias, aromas alimentarios y nutrientes.
  • Modificado por: Reglamento (UE) 1131/2011 de la Comisión, de 11 de noviembre de 2011, por el que se modifica el Reglamento (CE) 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre aditivos alimentarios, en lo que respecta a los glucósidos del esteviol.

Además en el 2014, se han realizado varias modificaciones sobre colorantes, edulcorantes y otros aditivos. Para ver información, pinchar aquí

En este enlace se puede ver el Reglamento (UE) 1333/2008 CONSOLIDADO. Pinchar aquí

Para más información sobre legislación: Legislación general aditivos

NUEVA LISTA ADITIVOS AUTORIZADOS EN UE
En este enlace se  puede consultar la lista de aditivos autorizados.

En el siguiente enlace, se puede observar algunos de los aditivos que han sido suprimidos o añadidos recientemente

Además, todos los aditivos que se utilicen en la elaboración de alimentos, tendrán que cumplir unos criterios, que se regulan en el Reglamento (UE) Nº 231/2012 de la Comisión, de 9 de marzo de 2012, por el que se establecen especificaciones para los aditivos alimentarios que figuran en los anexos II y III del Reglamento (CE) Nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo. Este Reglamento se aplica desde diciembre de 2012, salvo excepciones, y hasta esa fecha, estas condiciones también se recogen en disposiciones nacionales, fruto de transposiciones de Directivas comunitarias.

Algunos de los aditivos actualmente permitidos están en revisión por la UE.  Los nuevos criterios aplicados sobre los aditivos los podemos consultar en la página de AESAN

MODIFICACIONES LISTA ADITIVOS


PREGUNTAS Y RESPUESTAS SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS

En este enlace de la European Food Information Council (EUFIC) se dan respuesta a algunas cuestiones sobre la seguridad de los aditivos
SEGURIDAD ADITIVOS