lunes, 23 de noviembre de 2015

Ciclo de la vid

CICLO BIOLÓGICO DE LA VID

El ciclo biológico anual de la vid comienzo al principio de la primavera, cuando la savia empieza a sangrar por los cortes de la poda, la planta llora. Cuando las temperaturas medias llegan a los 10ºC, entre marzo y abril, se produce el desborre o brotación de los pámpanos (nacimiento anual), que siguen creciendo hasta el mes de agosto
Con la aparición de los brotes comienza la etapa de crecimiento anual de la planta, que dura hasta el envero (final de julio).
Cuando las temperaturas medias superan los 15ºC, más o menos en mayo o junio, tiene lugar la floración. Las flores son  pequeñas y verdosas se agrupan como infloresecencias en racimo. En condiciones ideales, la floración dura de 8 a 10 días, durante los cuales el tiempo debería ser seco y soleado. La polinización es también decisiva para la cantidad de la cosecha. Con la floración empiezo la f ase reproductiva, que se solapo con la de crecimiento. De las flores polinizadas se formarán los granos, que se desarrollan rápidamente, cambian de color (enveran) y maduran Se dice que entre la floración y la vendimia deben transcurrir cien días.
Durante el envero o cambio de color, las uvas pierden la clorofila, que les proporciona el color verde típico de su primera etapa, y toman progresivamente el color definitivo, verde - dorado en caso de las blancos, y negro azulado en el de las tintas. Tras el envero, la planta deja de crecer y se centro en la formación del fruto y semilla, es decir, en la maduración.

El agostamiento se produce en los meses agosto-noviembre. En agosto se produce la parada de crecimiento. Septiembre- octubre se produce maduración y en noviembre la caída de la hoja.
VÍDEOS
Video 1: la poda

https://www.youtube.com/watch?v=LrleJaKcYP8


VIDEO 2: LOS LLOROS


Video 3: Transformación de la viña
VIDEO 4: LA FLORACION DE LA VID 

Video 5: el envero
https://www.youtube.com/watch?v=LrleJaKcYP8

PRESENTACIÓN 

En esta presentación podréis ver los distintos estados fenológicos de la uva y las preguntas que me tenéis que enviar

lunes, 25 de mayo de 2015

ADITIVOS Y OTROS INGREDIENTES EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS


La salazón ha sido un procedimiento tradicional de conservación de la carne, que ha perdido importancia debido a la utilización generalizada de las técnicas frigoríficas. Sin embargo, hoy día tiene gran interés el "curado" de la carne que esencialmente consiste en incorporar a la misma, además de la sal, otros ingredientes denominados aditivos y coadyuvantes del curado. Con este procedimiento se consigue preparar productos cárnicos con una estabilidad más o menos prolongada.
Podemos definir como curado:
Tratamiento de carnes crudas saladas en condiciones ambientales adecuadas para provocar, en el transcurso de una lenta y gradual reducción de la humedad, la evolución de los procesos naturales de fermentación o enzimáticos necesarios para aportar al producto cualidades organolépticas características y que posibiliten la conservación del producto final a temperatura ambiente. (Tecnológicamente, el curado supone la adición de sales nitrificantes)

DOP:
PIMENTÓN DE  MURCIA
DOP MURCIA
PIMENTÓN DE LA VERA
DOP VERA

lunes, 26 de enero de 2015

Identificacion de enterobacterias



Las pruebas IMVIC son cuatro pruebas bioquímicas.Se emplean fundamentalmente para la identificación de las Enterobacterias (bacilos Gram negativos, anaerobios facultativos con metabolismo fermentador). Dependiendo de las condiciones, las enterobacterias, pueden realizar un metabolismo aerobio (si disponen de oxígeno), realizar una respiración anaerobia (si hay nitratos u otro aceptor de electrones) y distintas fermentaciones.

Como resumen de la identificación bioquímica de enterobacterias podéis ver esta presentación

RESULTADOS PRUEBAS BIOQUIMICAS

Además podéis ver ver este vídeo

PRUEBAS IMVIC